巧克力測評以及國產可可的一些雜談

回到墨林這塊波色拉娜，有一絲輕微的入口甜，繼而偏苦的可可味道濃郁綻放，略粘膩糊嘴，這種可可香氣有點類似於咀嚼花瓣。從中段開始，有果酸味道，青李子的感覺。但是沒有喧賓奪主，可可的醇苦一占據主流，越吃越有嘴裡煙花綻放的感覺。我連吃了四小塊，確定是有一絲甘甜的，像那種清冽的山泉水，第一口很明顯，再往後就有些泯然。

它每段味道都有一種漸進的感覺，逐次呈現多段式的酸甜苦，層次感明顯。可以吃到烘焙感的氣息，有一點火候過大的感覺，仿佛在農村的土灶坑裡，旺火烤焦了老玉米。我很喜歡輕舔第一口的感覺，舌尖可以觸到一種新鮮的甜味。但是這種感覺去的太快了。

所有的100%巧克力，基本都是以苦味為主調。像多彩的黑一樣，舌頭所能嘗到的苦味也分很多種，例如，藿香正氣水，西藥片，蒲公英，肥皂，樹皮等。

這塊巧克力的苦味，更像是修道院啤酒，回味有啤酒花那種苦中透香，以及陳釀的醉人感。

總體來說，波色拉娜這個可可豆保證了巧克力的高下限，烤香的感覺伴隨始終，回味良久。但同樣也存在香氣略焦，口感略黏的缺點。它對於特定人群來說，是一塊好吃的100%。同時也是一塊和其他品牌波色拉娜有很大區別的的巧克力。

這塊巧克力帶著嚴重的墨林風格，濃醇的烘烤感里偶爾透露一絲小清新。相對來講，其他品牌的波色拉娜可可豆，都做的比較輕盈，偏向於花果，墨林算是有點另類。最近連續吃這個品牌的巧克力，也使我略微有一點上火。

A.Morin厄瓜多48%牛奶巧克力

首先，梅麗莎YYDS。其次，要分辨一快奶巧是否是佳品，並不太容易。即使是我之前帖子給出差評的奶巧，它也是好吃的。因為大量奶和糖的加入，怎麼也不至於難吃。打個比方說，假如不是因為發胖，大多數人都不會抗拒奶茶。它和奶巧一樣，糖奶，食用起來令大腦愉悅。所以奶巧大多數都不會難吃，甚至都是好吃的。評論它們好壞是有些難度，需要非常仔細的去品嘗。

我認為一塊奶巧的評價，可以參考的三條標準是，糖分是否克制的甜，對奶製品鮮味和腥味的把控，以及是否凸顯了可可香氣，而不是被甜味掩蓋。

入口是比較空靈的奶甜，意外的沒有焦躁感，是香草冰淇淋的味道。起始的印象非常好。中段開始甜蜜伴苦的感覺，奶味是要比可可味重一點的，並且更接近於奶粉而非鮮牛奶的味道。

我不喜歡厄瓜多可可豆的木質香，但是這塊奶巧用奶味升華了這種可可豆的特點，在中段帶來一種奇妙的草本奶味。悠長而又持久的氣息一直瀰漫在口腔中。

尾段的感覺並不驚艷，是費列羅榛子巧克力醬的味道。回味又很像拿鐵咖啡。

總的來說是好吃的，比較甜，口感順滑無渣，不粘膩。

整體評價是無法評價，因為我在奶巧方面業務能力薄弱，吃過的種類太少，因此就缺乏大量樣本去比較參考。只能籠統的概括出幾個關鍵詞：香草風味，好吃易入口，偏甜，獨特，有層次感。

A.Morin秘魯Chanchamayo63%黑巧克力

我個人是比較偏愛秘魯和委內瑞拉產區的可可。我經常推薦的cacaosuyo，就是紮根於秘魯的牌子。而同樣去年我經常吃的可可豆產區，秘魯Chuncho，以發酵味道而聞名，一直是我的最愛。

說回這塊巧克力，產區的名字特別長，遺憾的是我之前沒聽說過，不過也不奇怪，墨林大約能做了三十多個類別的排塊巧克力吧。

總體上來講，這塊巧克力是一個中規中矩之作，它不像其他任何產品，卻又帶著許多其他牌子的影子。

剛入口並沒有什麼味道，或許有一點點甘蔗甜，幾秒鐘以後，輕微的可可發酵氣味襲向舌尖，伴隨著與黑棗極為相似的味覺和口感，可可香氣緩慢釋放，真的來的特別慢，甚至吃的有點著急。中段的果酸氣若隱若現，暗流涌動，是溫帶水果的感覺，不炸裂，比較含蓄克制。它是用一種恆久穩定的暗甜，去包裹可可豆的果酸味道，再帶給我的舌頭，和吃冰糖葫蘆的感覺很像。不會特別突兀的讓某種味道占上風，幾種感覺並存的很均衡。

吃到後面有一種山葡萄酒的醉人感。尾段和回味有一種釀造般的甘盡苦來。

層次豐富，又有那麼一點重口，或者說，墨林整個品牌就是站在小清新的對立面，像一個話少學識多的老頭子。

A.Morin尼加拉瓜70%黑巧克力

尼加拉瓜產區可可豆是比較少見的，我印象中做這個產區比較出名的，好像只有西班牙帆船吧。Amano是做多米尼加比較出名。這些偏僻產區不太容易出傑作。其實像什麼初奧，波色娜拉，春丘等等的產區，都不太容易作的難吃。把龍蝦鮑魚給我做，那我也是金牌大廚，有好食材，哪怕清蒸也不差。難的是處理豬大腸羊腰子這種。需要花時間下功夫去了解原材料的特性，揚長避短的去激發香味。

尼加拉瓜可可豆特點一般是香草，葡萄乾風味。屬於知名度不高，但是品質還不錯那一種。

這塊巧克力一言以蔽之，香甜醇厚。是大眾類型的款，適口度很高。假如有一天能打折到四十塊錢以下，那麼應該就是2023年的性價比之王了。

入口是比較淡雅的甜，有一點發酵葡萄味，忽然間沒有任何前奏，可可的濃烈香氣就溢滿了嘴裡，醇厚的感覺十分滿足。並且這種感覺伴隨始終，持久而強烈。中段開始的風味上，能吃到的感覺有，烘烤堅果，蜜糖，紅茶，一點大麥香。尾段的醇苦非常討喜，讓人齒頰留香。

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