巧克力測評以及國產可可的一些雜談

像加納這樣的西非國家，幾乎只種植弗拉斯特羅這種產量大的商業豆，除了產量高以外幾乎別無優點，已經算是產業鏈的最底端了，屬於被工業剝削的底層，農民的利益很小。

農科院的科研人員，考慮到了這點，就是農民種出來的東西不能光靠便宜量大，要走品質這條路。現在主要推廣的是一種叫熱引四號的品種。

但是他們也說了一個問題，就是新品種推廣難。農民會關心，我種這個，你們誰收，多少錢收？這些都是不確定因素。可可樹一般三年結果，五六年才會完全成熟，經濟周期也算長的，這種擔心不無道理。

目前我國海南島可可年產量十噸，我一度懷疑這個數字，覺得太少了。世界最大的可可出口國象牙海岸產量是202萬噸。但是這十噸是去年官網給的數字。很明顯，這個數量不足以滿足國內市場的消費需求，或者說，市場還沒有接受海南豆子所以導致產量不高。

我看到一個事情是，他們提到賣給比利時某巧克力商可可豆，人民幣50元每公斤。這些豆子看價格應該是拳頭產品了。我費了很大勁，才查到這個比利時巧克力商很可能是Pierre Marcolini。在淘寶有賣，叫二次方，中國海南巧克力。

我很納悶，這個比利時巧克力也算很有名了，用我們的豆子是很光榮的。應該藉機宣傳一下，而不是遮遮掩掩，我還得靠猜測去找是誰買的豆子。農科院自己的巧克力賣不到三十塊錢，皮爾馬可里尼的賣一百四。顯然互相不是競品。

大量的事實說明，國外很不看好中國的精品巧克力市場。即使我們消費者有這種需求。打開淘寶就能看到國產精品巧克力都是些什麼東西。噱頭>品質，廣告費用>生產成本。聲稱採用了高品質可可豆，結果一查來自加納。把工業產品賣手工產品的價格，用遠低於瑞士蓮的口感賣Qantu的價格。甚至還有「上海疫情紀念版」巧克力。真是讓人哭笑不得。

話說回我國海南可可。其實看了很多採訪，有一個隱晦的點一直沒有挑明。就是國內市場沒有打開。儘管有很多海南島可可豆供不應求的新聞，但是結合十噸的產量這個數據來看，說明民間種植量很少。個人分析，矛盾在於農科院推廣的品種，至少是中等品質，並不是那種便宜貨。像德芙之類的企業，需要的是高量低價的可可豆或者是加工好的可可液塊，並不需要你有什麼品質，只要便宜就好。

科研人員的目標，是把海南島的可可種植，搞成那種精品莊園模式。不走低端模式，如果我們主力搞弗拉斯特羅這種低端可可，那麼定價權和話語權就會始終被人拿捏。手裡有好貨，議價腰杆子硬。

可可豆里最好的品種，克里奧羅，農科院也在研究，代號是香可177。目前需要攻克的難點是抗病性。這種可可樹比較嬌貴，對環境要求苛刻，抗病性差，產量不高。

個人感覺，國產克里奧羅，很難短時間內看到。本土化需要很長時間，雖然第三代科研人員搞的是育齡嫁接技術，已經比培育種苗快了許多。但是苛刻的環境要求，比如海灣河谷濕地雨林環境的硬性要求，如何適應本土病蟲害等，都不是兩三年能搞定的。而且如何說服農民去種植，種植了以後誰來收購，這都是問題。

農科院巧克力，我看了一下廠址之類的，應該就是他們下屬的企業，自己人研究的，不是那種掛個名之類的皮包公司。網上搜索普萊贊巧克力或者農科院巧克力，很多家在賣。

但是各位抱歉，我並沒有測評這個。看了一些東西，為了不至於失望，就不想嘗嘗了。但是通過閱讀大量的信息，也差不多確定了一下它的品質與基本情況。我想，它最現實的是先成為中國的「瑞士蓮」。也可能是主要精力放在可可樹的養殖培育上，對於產品這方面並沒有一個清晰的藍圖。

在我看來，作為商品，它有一些肉眼可見的缺點，需要改進。如果定位自己，作精品巧克力，千萬不能學其他的國產。最好不要碰什麼代餐與減肥之類的標籤，第一步要先做出一塊好吃的巧克力。

要有排塊系列。獨立包裝雖然方便，但是有一個問題就是，單位面積越小的巧克力，越容易吸收包裝紙的味道。小片裝的第一口，幾乎就是在吃包裝紙味。

不要搞捆綁銷售，我看每個店鋪都買二送一。但是事實上很容易勸退只想買一盒嘗嘗的潛在消費者。從價格上來看，如果算上買贈，要比瑞士蓮便宜十元左右，當然這需要一點精細計算才能得出這個結論。不如取消買二送一，直觀的在產品上降價。和其他巧克力打開價格差異。按照原來的價格賣，相比入門級別精品黑巧，毫無價格優勢。

售後是很重要的環節。很多差評來自於，大熱天快遞不給放冰袋。或者冰袋根本沒凍。客服的回答居然是巧克力化了就放冰箱凍上。這是很不負責的敗好感的行為。

同時，也應該走出去參觀，與同行交流學習巧克力的精細加工經驗。如果我們花大力氣，做出來的是俄巧的效果，埋沒了可可豆的品質。在研磨上還是存在一點點不足的。

宣傳方面一直是弱項。很多人甚至我之前都沒聽說過這個農科院巧克力。現在是一個酒香也怕巷子深的年代，應該利用媒體多做宣傳。我從各個媒體當中得到的信息非常少，這還是我特意去查詢的情況。我看了一些B站和小紅書的測評，基本排除了他們請水軍的嫌疑。因為不會有人把錢給那麼蠢的人去打廣告，說了半天只有好吃和絕絕子兩種評價，實在是傻的冒泡。

話說回來，科研人員也很自豪的講到，海南產的可可豆，已經有部分產品達到了中上的水準，風味特點是莓果，堅果。這也印證了我之前覺得海南可可風味會是酸的猜想。我注意到了採訪中提到的一個點，他說，可以達到這樣的一種效果，就是吃一口巧克力，能嘗出來是我們海南的豆子。這是一個良好的信號，可可產區風味明晰，有自己的風格是很重要的。至於堅果風味也可以解釋，因為風土對風味的影響甚至大於品種，同樣的東西，種在海南島的西側和東側，甚至內陸，都可能出現不一樣的風味。

關於海南島可可的情況，我了解的僅此而已，可能有許多不完善甚至謬誤之處，也懇請指正。下面繼續巧克力測評。

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