巧克力測評以及國產可可的一些雜談

本篇將帶來九塊黑巧克力的測評，其中包括三塊盲人摸象，和六塊老調重彈。還包括一些個人所了解到的海南島可可種植信息。之前經壇友提醒，有人盜用我的帖子發到知乎。麻煩尊重一下原創，不管有什麼用途，最起碼標註一下轉載自NGA吧。

三塊新品，是下半年在網上發現的新貨，實際上購買之前，我的了解度是零，只是看到新東西了，以前沒見過，一時興起就買了。這個屬於臨時見色起意的激情購物。

六塊老牌子A.Morin的巧克力，我之前在這裡發過玻利維亞和馬達加斯加產區的測評。這次加上了其他四個產區，並且把之前寫的一併整理了過來。

價格大多在60到80之間，都是中段位的牌子。新三樣是50克的，A.Morin是100克的。談不上哪個有超高性價比，我寫的東西大家也就看一樂，不買不吃虧。

厄瓜多PACARI 72%黑巧克力

有酸味。第一塊吃完的時候，感覺要把這個寫在最前面說一下。這是比較罕見的那種，好吃又很淡的酸，一觸即散，淺淺地撩撥你。很像standout的貝里斯那種感覺，但是pacari這個淡雅了許多。

接著說吃起來的感覺。它有開門見山式的風格，和我吃過的大多數巧克力不同，這塊巧克力在剛入口的時候就展現了複雜的味道：煙燻，椰奶，木質香。這三者在初期，整合出了一種奇妙的風味，雜糅起來，有一點點像我們小時候吃的司考奇硬糖。

從中段開始，可可的味道占了上風，濃郁當中帶一點溫暖的果香。這個可可的苦味很不一樣，它像是草本植物，綠葉汁水的那種苦，夾雜著木質香味。還有一點若有似無的酸甜在勾引舌頭。

物理口感極其柔滑乾淨。尾段偶然閃過一點檀香的味道，不反酸，是個優點。那種草本和木質的味道，經久不散，同時，舌頭上有澀感殘留。它沒有那種苦或者甜帶來的膩，有一種我在吃草的神奇感覺。

整體來講，已經很大程度上超出我的期待值了，我之前的帖子說過我不喜歡厄瓜多產區的風格，但是這個pacari直接證明了是其他同行做的差勁，挺讓人刮目相看的，確實是優秀的巧克力。

它有著一種本末倒置的奇妙感覺，將複雜的風味層次放在了入口的前十秒，在中段和末尾九九歸一，把那種強烈的，草地灌木叢一般的綠植清新感，放在後面。這塊巧克力吃起來，有一種信號在口腔里提醒，就是我在吃的是大自然的造物，和工業無關。極其像是小時候在野外把漿果和葉子，胡亂地抓在一起塞進嘴裡的感覺。

綜合來說，這是一塊令人眼前一亮的另類風味巧克力，於我而言，是好吃的並且會回購的那一種。

但是並不推薦入門者，或者新手試這個。Pacari這塊巧克力複雜的風味難抓住，尤其是最精彩的部分放在開頭，很容易錯過這種神奇的味覺體驗。並且它這種濃郁中帶著植物的感覺，可能會讓人不習慣。新手更適合堅果，蜜糖，紅酒這類大開大合，醇苦香甜的風味。

如果是有一點基礎的壇友，我覺得有必要嘗嘗，有點東西的。不習慣酸和木質香調別買。

墨西哥Wolter Quetzalli 72%鹽豆蔻黑巧克力

我對這個品牌的了解度是零，選擇這個奇怪的鹽豆蔻口味也是一時興起，看到它家有很多獲獎的子品類，這塊是2018年ICA金獎，2019年銀獎的得獎作品，我覺得至少不會踩雷，就來這個吧。尷尬的是，因為沒有任何資料，我不太理解什麼是鹽豆蔻，莫非鹽豆蔻是一種東西？然後下面就簡單說說吃的感覺：

偏香料感或中藥感的入口風味。

之前我寫過一款香料巧克力，Qantu的絲綢之路。這是我接觸的第二塊香料巧克力，他們都是那種在巧克力中添加香料碎塊來增味的類型，可以用肉眼看到額外添加物，很直觀。

剛入口就可以吃到一點香料的感覺，可能這就是豆蔻吧。它這個味道細品之下我覺得類似中藥，很像那種描述中「性溫味甘」的藥材。

無法具體描述這個鹽豆蔻是什麼感覺，感覺是加了鹽的味道。因為剛入口的時候，鹽和巧克力碰撞出來的那種酸甜咸鮮是很明顯的。

和上一塊一樣，它所有的複雜氣味只有在開頭出現，有可能是它把香料切碎放在巧克力表面的原因。

從中段開始，就完全是正常巧克力的味道。我注意到它使用的是克里奧羅可可豆，確實不錯。口感溫潤淡雅，很精緻，不油膩，有一點點高級感。和Amedei9有些類似。

可可香氣深沉克制，宛若陳年紅酒。它是那種有一點大麥茶香的風味，暗含黑棗味道，完全沒有酸味，均衡不突兀的巧克力。能感受出來，是個用糖的高手，沒有太多甜的感覺，卻讓人覺得苦得很舒服。尾段感受不到糖的存在，卻有回甘，沒有其他巧克力常見的那種使用了白砂糖產生的反酸感覺。

在我吃了好幾塊以後，談談綜合感覺。首先是克里奧羅可可豆，下限實在是太高了，閉著眼買都不會難吃。

豆蔻香料味，並沒有貫穿始終，我恰好認為這是一個優點。因為吃的是巧克力而非香料。假如我說這個香料和巧克力交織的味道像夏枯草，那麼我覺得大家也會懵逼。這個只有自己吃一下才知道是什麼感覺。它是不太好形容的那種感覺，但是添加到巧克力中不突兀。談不上多優秀，但至少不是負作用。

未完待續,請點擊第2頁繼續閱讀