馬來人抱好奇品嘗「雞骨茶」　創辦人冀發揚光大

（吉隆坡8日訊）雞骨茶創辦人吳慶宗表示，他看好雞骨茶的市場，並認為雞骨茶會深受馬來同胞的喜愛，並冀望能把這文化發揚光大！

吳慶宗今日接受《東方日報》採訪時表示，他本身是做肉骨茶的廚師，以前一直強調肉骨茶只是藥膳，而製作雞骨茶是因為雞肉是大馬人民不管什麼種族或宗教都可以接受的食物。

「對於許多大馬人來說，雞是大眾可以接受的食物，我相信雞骨茶是一個很好的文化產品。」

「肉骨茶的『茶』就是藥膳，肉骨茶本身用藥材熬煮，有保健的成分，開設雞骨茶店，主要我是想讓友族同胞嘗試並了解看看。」

雞骨茶創辦人吳慶宗。

吳慶宗指出，他於去年12月開張第一家雞骨茶店時，一些華人會覺得雞骨茶很奇怪和莫名其妙，而馬來同胞大多則是抱著好奇來嘗試。

「我本身於去年12月才開始經營這間清真餐廳，有一些華人會覺得開雞骨茶餐廳很奇怪，畢竟有其他的肉骨茶店可以去嘗試，而馬來同胞則是抱著好奇心來嘗試我們的雞骨茶。」

「其實很多馬來同胞都有品嘗過我們華人的菜肴，一些馬來人會反映食物味道。」

吳慶宗透露，雖然他於去年2月才開始經營這間餐廳，但他早在10年前就已經為「雞骨茶」註冊專利權，因此市面上所售賣的清真肉骨茶湯包都無法使用雞骨茶這名稱。

「我在註冊專利權時約花費1萬令吉，然後加上每5年更新一次、律師費用及其他費用加起來約2萬多令吉。」

雞骨茶店迎來一些馬來同胞，抱持著好奇心而前來光顧品嘗雞骨茶。

雞骨茶獨特烹飪技巧　維持雞肉嫩度

吳慶宗分享，雞骨茶和一般肉骨茶不同之處除了肉的品種之外，需要掌控好肉的嫩度。

「一些人和我反饋為何我的餐廳所烹煮的雞骨茶比較好吃，其實雞骨茶需要維持雞肉的嫩度才會好吃。若把雞肉處理不好，雞肉就會烹煮到軟爛。」

「若要烹煮好吃的雞骨茶，首先需要將雞熬製成高湯煮2小時，等顧客點餐時，我們再將高湯與雞肉一同燉煮20分鐘，讓肉骨茶的高湯滲透到雞肉中，之後就可以讓顧客享用。」

「此外，我都會購買當歸、枸記、八角、丁香、胡椒粒及桂皮來熬制，並加上其他配料包括腐竹、豆卜及蔬菜。」

吳慶宗透露，他的餐廳有和本地農場合作使用黃梨雞（Ayam Nanas）來烹煮雞骨茶。

「我們也和一家農場合作只使用黃梨雞烹煮，比起用玉米飼養的雞隻，我們會使用黃梨雞肉是因為雞肉比較彈性和雞味道比較淡。」

雞骨茶也有乾濕兩種口味。

他指出，除了雞骨茶之外，也打算在未來推廣不同種類的肉骨茶，以宣傳肉骨茶的不同吃法。

詢及一些市場把肉骨茶湯包歸類為非清真時，他認為，雖然湯包內都是藥材，但或許在製作湯包的過程並非清真。

他覺得，政客不應該把肉骨茶政治化，而是應該要把它發揚光大，讓遊客享用我們的本地美食。

「肉骨茶是一個文化產品，需要把它發揚光大。我覺得政客不應該把它政治化，反之政府應該支持使肉骨茶成為我們的文化，這是我們的驕傲，若政府在宣傳方面做不好，這樣肉骨茶就沒有意義了。」

「當然，我在此也感謝旅遊、藝術及文化部部長拿督斯里張慶信把肉骨茶列為國家美食遺產，把我們的肉骨茶發揚光大。」

「我也會邀請一些藝人及部長品嘗不同的肉骨茶，並宣傳肉骨茶用什麼肉都可以的，而並非只有豬肉。」