【五大籍貫迎龍年】海南人新年無雞不成宴　團圓飯定要吃海南雞飯

林秋雅表示，海南人會在祭祖時準備米埕、椰子糖、糖果及龍眼，糖果象徵著甜甜蜜蜜。

（吉隆坡23日訊）海南人無雞不成宴，在團圓飯的餐桌上絕對少不了雞肉，而海南雞飯可謂是最為著名的海南年菜之一。

大馬海南會館聯合會總會長拿督林秋雅接受《東方日報》採訪時表示，海南人無雞不成宴，年三十的除夕晚上吃團圓飯一定要吃雞肉。

「海南人最出名的菜肴，就是海南雞飯，對於海南人來說，我們在團圓飯當天一定會準備雞肉。」

「我們在祭祖時十分講究，我們需要祭拜整隻完整的全雞，雞頭需要揚上去，雞血要放在雞背後，而且雞肉旁邊會搭配燒肉。」

「除了雞之外，我們也會準備雙魚，但我們不會去除鱗片，象徵完完整整，也代表豐衣足食。兩條魚也象徵了年年有餘。」

海南人認為無雞不成年，年三十吃團圓飯一定會有雞肉。

大馬海南會館聯合會婦女團秘書周素心補充，海南雞飯必須是白斬雞，而且一雞多用。

「海南雞飯的雞可一雞多用，我們會使用雞汁製作成湯（加一些魚鰾或蔬菜），再使用雞油加入辣椒醬及用雞汁用來做飯。」

「每逢過年一般會做成圓形飯糰（海南話叫飯珍），象徵團圓、圓滿，必須是圓圓大大個的飯糰。」

薏粑是海南人重要的傳統小吃，以椰葉做底托、糯米為外皮，而內陷則有椰絲或花生。

周素心指出，此外，海南人也有很多傳統小吃，例如薏粑就是其中一種，以椰葉做底托、以糯米制外皮，而內陷則是椰絲或花生。

「由於海南島出產椰子，所以通常薏粑內陷都會是椰絲。」

「一些出嫁的女兒會在年初二回娘家時，會帶薏粑回家。」

大馬海南會館聯合會婦女團秘書周素心。

新紀元大學學院中文系教授安煥然表示，海南人過農曆新年，一般會吃蒜，如蒜炒大蝦及蒜炒燒肉。

「一般人會聯想到『蒜』和『算』同音，是因為受到潮州和閩南方言（sheng）影響。」

「但其實，『蒜』在海南話和『順』（dung）音相近，代表著『順順利利』。」

安煥然指出，海南年菜一定會有一道海南雜菜，用料必有冬粉。

「冬粉就像白頭髮，海南海口俗語有言：『吃到毛白須長』，寓意長壽。」

安煥然透露，海南年菜一定會有茄子，取海南方言『茄』的諧同音字『比』，寓意吃了就『比』人家好。

他分享，海南菜還有一道類似豬皮，也就是蒸釀魚鰾卷。

「這道菜工序很多，需要將油炸的魚鰾泡水，切成條狀卷夾肉丸，打蛋加醬油於盛釀肉魚鰾卷的碗中拿去蒸。」

「好吃的魚鰾，不僅可以吃到膠質，還有很香的魚鰾味。一些海南母親還會在釀豬肉的蒸魚鰾卷放一顆青豆點綴，可能是從海南廚師做西餐那邊取得靈感。」

海南人新年重視團圓 遵守傳統習俗好過年

林秋雅表示，海南人很重視祖先，並在農曆新年需要準備貢品以祭拜祖先。

「我們會在祭祖時準備米埕、椰子糖、糖果及龍眼，糖果象徵著甜甜蜜蜜。」

「我們在新年需要敬老尊賢，敬茶給我們長輩，並說聲祝福語。」

林秋雅指出，海南人會選一個好日子大掃除，無論男女老少都需要參與大掃除。

「我們從早上大掃除到下午，然後晚上吃一些比較簡單食物比如粥。」

「雖然大家都很累，但都很開心，因為把舊的東西全部丟掉，以迎接新一年的到來。」

林秋雅分享，對於海南人來說，農曆新年必須要說祝福語，長輩都會勸誡後輩在農曆新年期間不可以吵架或打架。

「就如其他籍貫一樣，年初一凌晨12時不可以洗衣服，不可以打掃房子。」

她透露，海南人在年初一都是吃素，代表著接下來的一年會事事順利。