【五大籍貫迎龍年系列】潮州人新年禁忌多　除夕圍爐大過年

新山華社有一句話：「過了農曆正月廿一的柔佛古廟游神，才算過完新年。」潮州人在柔佛古廟供奉的元天上帝，也是古廟的主神。（圖取自柔佛潮州八邑會館面子書）

潮州籍貫人士過年習俗多、禁忌也多，但隨著時代的變遷，加上與各籍貫的文化融合，大馬潮州人慶祝農曆新年的傳統習俗也漸漸簡化。這些傳統習俗主要是體現潮州人對傳統節日的重視，同時也有趨吉避凶、祈福迎祥的好意頭。

柔佛潮州八邑會館會長陳周平接受《東方日報》訪問時分享，潮籍人士慶祝農曆新年以除夕及年初一為大，過年時最忌諱說不吉利的話，一定要說好話，讓一年有好的開始，同時在佳節期間，也重視祖先家神多於其他神明，因此都會祭拜先人。

潮州人非常重視除夕，除夕的年夜飯必須一家圍著吃團圓飯，寓意年年一家和氣團圓。（檔案照）

他說，潮州人的新年是稱為「新正」（潮州語），過年與親朋戚友見面都會互說「新正如意」，對方則會回禮「同同如意」。

他提及，傳統習俗上，潮州人在除夕年夜飯後打掃完畢，就必須把家裡的掃把收起來，一旦過了午夜12時正，就不宜再掃地，怕因此把財氣掃走。至到年初二才能恢復打掃，這象徵征迎新除舊。

「此外，潮州人的農曆新年禁忌，也包括忌打破杯盤碗盞，但有時不小心失手打破了碗碟，就必須趕緊說一聲『碎碎』（取音歲歲）平安。」

柔佛潮州八邑會館會長陳周平

「到了農曆正月初一，除了不可掃地外，也不可拿針線縫補，因為這意味修補破爛，對新的一年不吉利。」

陳周平說，對潮州人而言，除夕大過年，因此，除夕的年夜飯必須一家圍著吃團圓飯，寓意年年一家和氣團圓，也就是所謂的「圍爐」，必不可少的也包括潮州人愛吃的各類滷味，例如滷鴨、鹵豬腳及滷豆乾等，以及潮州蒸魚。

除了滷味，潮州人也愛吃腌鹹肉，圖為潮州咸花肉片口感咬勁十足，是農曆新年或其他佳節期間取代腊味的年菜之一。

他解釋，吃潮州蒸魚，象徵年年有餘，潮州人普遍愛吃的就是白肚魚（又稱為「拜年魚」或「發財魚」），但如今這種魚因數量少，在大多數潮州人家庭的餐桌中，已經越來越少見了。

「除了魚，潮州人在新年普遍也愛吃滷味，尤其以滷鴨、鹵豬腳及其他內臟為最愛。其中，吃鹵內臟意為『有腸肚』（潮州語）即吃了更有智慧。」

潮州人在除夕圍爐必吃蒸魚，圖為潮州蒸斗鯧。

陳周平透露，潮州人在正月初一最重要的其中一道新年食品，就是甜湯，這道甜湯以紅棗、白果、蓮子、白木耳、龍眼及冰糖熬煮，在初一早上每人一碗，新的一年以「甜甜」作為開始，一年到頭都甜蜜蜜。

「傳統的潮州人各家各戶的茶几也總要放著一盤潮州柑及糖果，以迎賓敬客。潮州柑比桔大，故取名大桔，意味著『大吉』意思，讓客人吃了也大吉大利。」

「在新年的甜食點心方面，潮州人也愛吃一種被稱之為『瓜冊叮』（潮州語）的冬瓜糖，但這種由冬瓜製作而成的甜食，在本地很罕見，另一種是酸酸的青橄欖。」

農曆正月初一的早上，潮州人都會習慣每人來一碗甜湯，象徵一整年甜甜。（圖取自網絡）

年年有餘「潮州蒸魚」　春暖鴨先知「滷水肥鴨」

潮州人強調食物的原汁原味，如今的潮州年菜已改良成更符合南洋一帶潮州人的口味，潮汕樓創辦人陳詩云及主廚尤澤輝接受《東方日報》訪問時介紹，潮州人愛吃的年菜包括逢年過節必吃的潮州蒸斗鯧、滷水肥鴨、潮州蔬菜魚生、咸花肉片及芋霜爽。

陳詩云透露，潮州位於中國沿海，潮州人愛吃的海鮮，潮州蒸魚被視為潮州人必不可少的除夕年夜菜，象徵年年有餘。

潮汕樓主廚尤澤輝（左起）與潮汕樓創辦人陳詩云向《東方日報》讀者介紹，潮州人在農曆新年享用的年菜。

「滷鴨是潮州人愛吃的食物，也是一道逢過年過節必吃的料理，這是早年潮州先輩留下來能將食物保存更長時間的料理方式，這道滷水肥鴨則代表春暖鴨先知，象徵春天來了。」

未完待續,請點擊第2頁繼續閱讀