探店，一種近兩年流行起來的短視頻形式。
造訪一家餐館，並給出對應的評價。從原湯原味兒的九轉大腸到「地道」的老北京小吃，從全球頂級的遊輪自助到路邊攤賣的烤冷麵。有人的地方就有江湖，有店的地方就有探店視頻。
但俗話說得好，三百六十行，行行出傻B。
探店，是最盛產網絡乞丐的領域之一，店家充值就好評、沒充就抹黑的情況實在是屬於日常操作。
比如牛道之前對KFC炸醬麵的評測視頻。對於同一菜品，他第一次認為「這沒法吃」；但第二次又表示嘗到了「媽媽的味道」
而且，如果你看多了這類視頻就會發現，絕大多數人給出的評價基本全都是「肥而不膩」「入口即化」「有臟器味兒」等幾句空洞的套話，在色澤、火候、用料方面很難聊出個所以然來。
簡而言之，很多人既不太會吃東西，也放不出來啥好屁。
情況一直是這麼個情況。直到最近，一群特級廚師帶著幾十年的經驗空降探店界，來了一波無情的降維打擊。
探店齁X多
「探店齁逼多,真假廚子說，XX飯莊，倆人，四~百六」
「齁逼多」，就是「非常TM多」的意思。
無論關不關注，相信你都會多少對這個橋段有些印象——沒錯，第一位下場「炸魚」的廚師，就是這位神似於謙的80後，如今廚師屆的探店一哥「真探唐仁傑」。
洗腦的slogan、簡短的報菜價，十來張飛速切換的店內照片剪影，緊接著上菜，評味道、評口感，這道完了下一道，總時長三、四分鐘，沒有一秒鐘多餘。
儘管以今天的眼光來看，唐老師已經不能算是最專業的那一批，他本人也並非特級廚師那個級別。但正所謂「全靠同行襯托」，至少，他能準確說出每道菜是什麼口感、有什麼復合味和回味兒，以及大致是怎樣的做法、有哪些不足——在「真探唐仁傑」這個帳號剛出現的那個時間點，他的點評相比其他網紅確實算得上降維打擊。
而且，即使是放到今天，唐仁傑的功底也超過至少九成以上的探店博主了
當然，僅僅專業並不夠。唐仁傑最大的優勢、他的「必殺技」，是在於他精準抓住了當時吃貨觀眾們最想要的一點：
「說真話」。
唐仁傑最出名的視頻，是罵萬州烤魚博覽館那一期。
視頻中，他僅僅吃了兩口，就發現這裡的羊肉串是網上買的假串、烤魚里的丸子是酸的。氣不過的他直接找廚子對起了線，然後這家的後廚直接發動技能「嘴硬」，說丸子本來就是酸的，還在爭吵中一不小心透露了「丸子本來有八個結果就給了倆」的事實……
結果就是，老唐恰到了流量，還留下了「丸酸肉假，八丸上倆」的梗；而這家萬州烤魚則直接驚動了當地，直接被勒令停業整改。
隨著一個又一個視頻的產出，老唐逐漸樹立了一個「專業廚子講真話」的標杆。在這一年半的時間內，他以日更的恐怖效率圍著北京城從南吃到北，隨後走出京城，從東北三省一直吃到國境之南，上至數千元一份的阿一鮑魚，下至路邊的大腸面，都在他的評測範圍當中。如今的真探唐仁傑，已在全網席捲了一千萬粉絲。從某種程度來說，這個帳號的走紅確算是一個奇蹟。
但這只是一個開始。
因為在老唐下場不久之後，更專業的人士也在跟隨著他的腳步，開始下場炸魚了。
諸神之戰
「隋卞一探，真假立現」——這位與唐仁傑合稱「隋唐英雄傳」的隋大廚，則更是重量級。
隋卞，本名隋坡，「老飯骨」中大爺鄭秀生（已故）的親傳弟子，也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。
如果說老唐的風格走的是極致的親民，那隋卞就是絕對的專業。這位大廚有一樣被觀眾稱為「絕對味感」的絕活。任何飯店的菜，他只要嘗上幾口，他就能把食材、製作工序、火候的時間甚至後廚的環境全給詳細地說出來。
所以，每當他認為一道菜「不錯」的時候，都會直接拍照，然後複製、粘貼，進行一波完美的復刻。因此，他也被送外號廚師界卡卡西。
不久之後，隋卞在自己的帳號上發布了這份「鼎泰豐紅燒肉」的復刻視頻
此外，隋坡的師弟老魏也不遑多讓，這位廚王爭霸的三冠王、現任五星級酒店點評師，每次去探店時幾乎從來不自己點，只讓飯店上特色菜、招牌菜，其點評一針見血、風趣幽默又不刻意，也已經在全網收穫了百萬粉絲。
特廚魏味
如果說這兩位特廚在撐起了探店專業性的天花板，那麼另一位「真探」——高文麒則支撐起了探店屆的人文天花板。
高文麒，《舌尖上的中國》第三季顧問，史丹福大學碩士，人們一般都叫他「老高」(圖為老高對九轉大腸的評價）
相比快節奏的短視頻點評，老高每一期的視頻節奏要更加緩慢一些，動輒八九分鐘的視頻，向你娓娓道來每一道菜的歷史與人文風情。你會知道揚州炒飯有著「月牙白」「金鑲玉」「三香碎金」等做法，會知道正宗淮揚菜中的清燉獅子頭是忌諱成品中有吸味的白菜……
當然，人文之餘，每次看老高視頻，都會給我一種開盲盒的快感，因為你永遠不知道他視頻開頭那句「走南闖北吃東西」之後，到底會接上一句什麼亂七八糟的玩意兒。
老高最大的槽點，可能在於開頭的slogan總是換來換去吧
無論如何，這幾位大廚都走出了不同的賽道，並在「探店」這個紛亂的亂流中拔地而起，化身為一道道中流砥柱式的KOL，為網友們甄別、鑑定每一家的品質。
這些人恰到了流量。但是，那些打著「老字號」旗號、賣著高價招搖撞騙的店家們，卻開始慌了。
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{nextpage}拷打與被拷打
在廚師探店屆，有一個公認的探店新手村——位於北京北海公園的「仿膳飯莊」。
因為這家飯店的水平非常好評判。除了豌豆黃等小吃，他們家的菜可謂是爛出了風格、爛出水平、爛的穩定，任何一位專業廚子來，都可以連續拷打他們家的菜品半小時以上。
——反過來說，如果哪位探店網紅覺得這家是非常好吃的，那他基本可以告別這行了。
我們在上面提到的每一位頂級廚師，都會來這裡進行點（拷）評（打）。他們的每次到來都給仿膳留下了不同的笑話，「烏龍吐珠」的海參殘留著沒處理乾淨的海沙；50一隻的「玉帶獻寶」實際卻是日本豆腐夾著雞蛋香菇粉絲，「圓夢燒餅」的肉餡像是沒了辣味的辣條……每有一位大廚來這裡，就要多一次拷打、觀眾們也多看仿膳飯莊一次笑話。
就這玩意兒，一個賣50，四個起售
——是的，從某種程度上來說，這群大廚的嘴就是「尺」。
他們每一次的探店，倒不像是一次探店，更像是一次次的考核、查作業乃至於「拷打」。
而在他們的「無情鐵嘴」之下，原本那些招搖撞騙的商家「老字號」自然無所遁形。當「高端」與「傳統」的濾鏡被這群專業人士一筷子徹底戳碎時，剩下的只有了神話崩塌之後的笑話，評論區樂子人們的團建「狂歡」。
而相對的，那些有真材實料、收穫他們讚嘆與好評的飯店，其所獲得的收益也是巨大的——比如震撼唐仁傑一整年的大連黑石礁酒樓，那裡的茄盒足有燒餅大小，裡面也全是肉，至於價格，38塊錢賣十個。
這期視頻中，老唐至少誇了五次有關菜量
第二天，這家店裡的茄子賣斷貨了。據說，當天的茄子消耗量是兩百斤。
其實無論是拷打還是夸，觀眾們都對這群廚師的點評報以幾乎絕對的信任。面對廚子對菜品的評價，觀眾或許會有不同的聲音，但基本不會有截然相反的觀點。
原因無他，其一在於觀眾相信他們幾十年如一日的專業，其二在於——這群廚子的底線，就是不接受探店合作。
「探店「嘛，觀眾最期待的就是對食物評價的真實性。那些有著一定KOL（意見領袖）屬性的探店主播，本身就起到了較為關鍵的「導購」作用。
至於探店合作（就是店家塞錢）——雖說掙錢不寒顫，可是如今許多博主從商家處收取推廣費、通過連結獲取佣金的恰飯行為，本質就是和觀眾們的願望對著干。
於是，觀眾們傻眼了。他們不知真假、不知對錯、不知好壞，然後眼睜睜地看著這個行業逐漸變得亂七八糟、烏煙瘴氣。
正是在這種環境之下，唐仁傑、隋卞等一批自稱「不收商家推廣費」的專業廚師下場了。
在他們廚師的簡介亦或是視頻聲明中，你都能看見「不接受探店合作」的聲明。
「真誠」二字永遠是大殺器。而在「專業廚師」履歷的背書下，他們堅守的「真實」就顯的更珍貴、更有參考性。於是，他們在極短的時間內脫穎而出，並逐漸奔向了不同的賽道、成為了不同探店風格的代表。很快，他們就獲得了相當多的支持，並在探店這一行中掌握了足夠的話語權。
群眾的眼睛自然是雪亮的。
當然，面對這群廚子對話語權的「壟斷」，總會有些人不樂意的。
比如那些被打差評的店鋪，亦或是被打臉的其他探店網紅。
他們也曾選擇過反擊。比如「仿膳」事件之後，知名網紅「牛道」也去仿膳溜達了一圈兒，對著裡面的菜一頓猛夸，他說，「玉帶獻寶」盤中間的雕花就值回票價；而另一位網紅「豬道」，也是對著仿膳一頓猛夸——他說，宮保雞丁里的花生豆很脆……
無需過多評判，群眾自然知道誰是小丑。
後記
我在與審稿同學聊這群專業廚子的時候，不約而同的對他們的探店動機產生了懷疑：
他們為啥要下場搞起探店呢？幾位大廚幾乎都是不差錢的主，那他們這樣是為了交流學習菜品、還是想轉戰新媒體、打造品牌，還是單純的嫌自己錢不夠多？
我們倆都不知道。
但無論如何，這群有能力的專業人士算是收穫了應有的流量、觀眾們則收穫了有用的、專業的參考信息，這倒也算是一個「良幣驅逐劣幣」的良性過程，算是一件好事。
——至少，多看看他們，能讓你無論是在宴請賓客還是今晚吃啥上，都有了一個說走就走的飯店。