【二線城市鬧員工荒（下篇）】餐飲業長期流動率高　不敵大城市高薪搶人

 （峇株巴轄3日訊）馬新邊境重開後，新山餐飲業者因人手短缺，不惜祭出高薪報酬聘請服務生，二線城市不少年輕人選擇到大城市工作，以賺取更高的薪金，導致二線城市餐飲業者普遍面對人員流動率高的情況，有業者通過改變管理模式，以期留住員工。

二線城市餐飲業者在薪水無法媲美的情況，長期面對人手不足的問題。居鑾咖啡商公會會長林方全接受《東方日報》訪問時表示，居鑾一般咖啡店的服務生員工介於1500至2000令吉，工作時間長且需要有一定的經驗才能勝任。

居鑾咖啡商公會會長林方全。他坦言，這也不免讓居鑾年輕人對於薪水低、時間長的工作生畏。

「也有人和我反映，到新山當服務生的薪水可超過4000令吉，普通咖啡店都難以負擔這樣的薪金壓力，只能邊做邊等合適的人來應徵，生意還是要繼續。」

他說，當地餐飲業者除了面對人工短缺的問題，亦面對員工老齡化的情況，二線城市的年輕人多選擇到一線城市工作，以賺取更高的薪金。

「咖啡店的茶水或洗碗工多為中年或樂齡人士，工作效率雖然較低，但勝在工錢較低，也比較容易聘請員工。」

新山餐飲業開出高薪聘請員工，加劇二線城市餐飲業的員工流動率。（圖取自社交媒體）峇屬咖啡商公會會長馮文堯坦言，餐飲業長期面對人手短缺的情況，人員流動性也較高，薪金大約介於1600至2000令吉左右。

「（餐飲業者）不會調整到太高，畢竟還是要面對營運壓力，而且售賣的茶水即便調漲，也不會調漲太多。」

他說，峇株巴轄暫未有同業反應有人手短缺的情況，因為大部分咖啡店為傳統咖啡店，且一般為家族經營，因此較少人會面對人手短缺的問題。

峇屬咖啡商公會會長馮文堯。有受訪餐飲業者坦言，在百物高漲的情況下，餐飲業者確實面對了諸多挑戰，若要調高招聘福利，勢必加重店內的營運負擔，如此一來即無法吸納成本，屆時只能將營運壓力轉嫁至消費者身上。

因此，為了不造成市場上的負面循壞，有業者參照國外餐飲業的員工管理思路，打造三好福利，即「好的工作氛圍」、「好的升遷空間」以及「好的生活狀態」，留住員工。

大城市或新加坡搶人    導致人手短缺

在新山、峇株巴轄共設有3間分行的左邊右邊南洋風味手沖館（Kafe Kiri Kanan）負責人蔡偉晴接受《東方日報》詢問時表示，餐飲業一直以來都面對人手短缺的問題，大城市或新加坡搶人的情況，只是導致人手短缺的其中一個因素。

她解釋，導致餐飲業人手短缺的主要原因，是年輕人在疫情期間適應了網際網路生態的工作模式，也更願意從事微商、網賣或其他新興行業如遊戲陪玩等低勞力的工作。

「尤其是90、00後的思維模式已經與過去不一樣，所以我們採取較新穎的員工管理模式，達到一定水準表現，我們就會將對方提拔為『合伙人』，讓他們能夠分紅抽傭，降低員工的流動性。」

左邊右邊南洋風味手沖館（Kafe Kiri Kanan）負責人蔡偉晴。根據蔡偉晴透露，一般只需工作超過一周，無論是不是短期入職員工，該餐廳員工都能享有至少1600令吉的薪金以及其他員工福利，若表現好的員工，且有意長期工作者，可根據表現來調整薪金與職務。

「主要是晉升空間大，年輕人會更有意願去奮鬥，到達我們所要求的門檻，就能開始成為『合伙人』，基本低薪再加上門店分紅，薪水是不輸一線城市。」

她認為，要留住員工的方法，包括了需要讓員工又歸屬感，工作氛圍佳。

不僅如此，蔡偉晴也十分看重員工的個人技能提升，以及所提供的工作崗位是否能為員工的生活帶來改變，並認為這些隱藏的「員工福利」，能很好的降低員工離職。

她也認為，二線城市比起一線城市更容易招聘到合適的員工，因為不少人仍舊會選擇留在家鄉工作，工作選擇也相對較少。

「因此只要公司氛圍足夠良好，且有很好的晉升空間，年輕人都會願意奮鬥。」