7月料漲風再起　餐飲業者急忙更改食譜

（檳城30日訊）自行管令結束後，餐飲業者好不容易等到顧客回流，在不久前才經歷一輪百物漲價，7月份或迎來另一波「漲風」，讓餐飲業者抓破頭皮，擔心調高食物價格會嚇跑顧客，唯有從食譜下手，在食材上作出改變，希望可以拉長補短留住顧客。

早前，政府宣布從7月1日開始，取消雞蛋頂價措施，以及2公斤、3公斤及5公斤罐裝食用油津貼措施。另外，標準肉雞零售頂價將從原本的每公斤8令吉90仙，從7月起調整為每公斤9令吉40仙，而且雞販可徵收合理的處理費。

這也意味著，雞蛋、雞肉及罐裝食用油將會起價，由於這些都是普遍的食材，民眾恐怕又得過上吃貴餐的日子了。

作為國民食材的雞蛋及肉雞，預料將會漲價。檳城姑蘇廣存堂茶酒樓公會主席譽玉芝接受《東方日報》訪問時指出，現在所有物品都在漲價，不只是雞肉和雞蛋，連蔬菜、大蔥及蒜頭也「暗地裡」起價。

「雞肉是中餐重要的食材之一，餐飲業者唯有把食譜稍微改變一下，選擇一些較經濟的配料。」

她說，現在各種食材價格每周都在調漲，民眾出去外食都怕吃到貴餐，餐飲業者只能等待那些預料會調漲的食材價格定下後，再調整菜單的價格。

譽玉芝·檳城姑蘇廣存堂茶酒樓公會主席她認為，政府允許雞販徵收處理費，無疑是一種變相的漲價，若要額外收取切雞的人工費，消費者不如直接買一整隻雞回家自己切。

「一般酒樓處理海參這道食材，必須花費很多功夫清理，但也只是收取一個標準價格，沒有額外徵收什麼處理費。」

她表示，之前在華人新年期間，許多餐館已出現一波起價熱潮，若再次漲價，那些好不容易回流的顧客可能會被價格嚇到而打退堂鼓。

「我覺得現階段最好不要起價，人民已活在水深火熱當中，餐飲業好不容易有人潮回流，業者們也不敢漲價太高。」

若雞蛋漲價，餐館業者將在食譜上稍作改變，降低成本。她坦言，現在的餐飲業很難做，在百物高漲之下，為菜單定價也難，只好見步行步。通常一個酒樓配套盈利為10至20%，但業者必須照顧所有員工，最後所得並不多。

她也提及，如今海陸空運輸都出現緩慢跡象，尤其是從中國、泰國及印尼進口的魚苗，因運輸問題導致貨源不足，許多餐館酒樓都面對「有錢買不到貨」的問題，不夠魚供應給顧客。

她補充，一些進口乾貨如海味、冬菇、罐頭等，從原本的15天運輸期，延長至3個月，導致食材價格越來越貴，大約調漲30至40%。

翁珮潔·美食糖咖啡店業者美食糖咖啡店業者翁珮潔（37歲）表示，自行管令開放以後，她已減少提供堂食服務，改為包伙食及售賣月子餐，大部分都是固定的顧客。

「有不少顧客已開始詢問，接下來是否會起價？目前還不了解政府的措施，我之後會再做調整。」

她說，她已提前通知顧客們，一旦確定食材漲價，從7月15日起，她所售賣的套餐將會從原本的8令吉調至9令吉。由於之前她並沒有起價，若接下來只起價1令吉，相信顧客也可以理解。

豬肉及雞肉是包伙食及月子餐的主要肉類食材。她指出，豬肉、雞肉、雞蛋及蔬菜都是其套餐的主要食材，尤其是豬肉，已從之前的每公斤11令吉漲至19令吉。

「在蔬菜方面，烏龜豆價格漲幅最高，曾一度從9令吉漲至20令吉，目前是17至18令吉。」

烏龜豆價格漲幅過高，業者唯有以其他時蔬取代，偶爾才會提供烏龜豆菜肴。她表示，之前每周會提供一次烏龜豆菜肴，如今改為每2周一次，平日用其他較便宜的蔬菜取代，但偶爾也會提供一些貴菜，在成本上拉長補短。

「雖然其他食材也在漲價，但漲幅不高，我就當作少賺一點。」

她說，若市面上的食材確定起價，她將會在7月中旬調漲1令吉，若之後食材再漲價，就自己承擔起來。

她指出，本身是使用袋裝食用油烹煮食物，就算罐裝食用油即將起價，在這方面她將不受影響。